La cocina de doña Coralia Guerra, en el barrio El Centro, de Quezaltepeque, cambia a finales de octubre, pues es llenada de colores vivos, olores dulces y avinagrados. Los espacios antes vacíos albergan ollas, coladores, pyrex de todos los tamaños y otros utensilios para la elaboración del tradicional fiambre.
Doña Coralia comentó que en el transcurso de la última semana de octubre la gente llega a hacer sus pedidos, que son alrededor de 30 y 40 encargos, los cuales son entregados a partir de las 9:00 de la mañana el 1 de noviembre. Estos tienen un precio de Q75 por libra, “para ayudar a la gente, vendemos las dos libras a Q100 y las tres a Q150”, comentó Sofía Portillo, hija de doña Coralia, quien se encarga del listado de reservaciones.
“Desde hace 8 años vendemos fiambre en nuestra casa y somos seis personas, entre familiares y amigas las que preparamos el fiambre colorado”, dijo doña Sandra Guerra de Villeda.
Actualmente en Quezaltepeque, este es el único lugar donde se prepara el fiambre para que los cachaceros puedan comprarlo, pues en algunos hogares la gente lo prepara solo para la familia y/o compartir con vecinos y amigos.
Un sabroso invento
El fiambre es uno de los “inventos” de los cuales los guatemaltecos podemos sentirnos orgullosos. Existen muchas leyendas sobre los orígenes de esta comida, aunque no hay fecha ni persona a quién atribuírselo, lo mencionan por primera vez en el siglo XVII; algunos lo llaman un platillo mestizo, porque combina el producto de la tierra guatemalteca con la técnica de los embutidos.
Según la tradición de este platillo multicolor, es una comida fría para degustarla en familia, en el cementerio, junto a la tumba de los seres queridos, el 1 de noviembre, fecha en la que se celebra el “Día de Todos los Santos”.
Una leyenda dice que el fiambre se creó cuando una empleada doméstica tomó el tiempo que tenía para comprar ingredientes que utilizaría en una cena de su patrón para estar con su amado. En el mercado no encontró nada de lo que pidieron. Entonces llevó embutidos y otros ingredientes. Hizo una mezcla que terminó como fiambre.
Similar leyenda se cuenta sobre la llegada de unos españoles, a quienes no tenían que darles de comer y se creó un plato con las sobras de una cocina. Una tercera leyenda dice que fueron monjas quienes crearon el plato, cuando por sorpresa recibieron la visita de un arzobispo. El historiador Miguel Álvarez asegura que estas leyendas existen para darle “sabor” a la historia del fiambre.
Por Billy Quijada
Edición: Lic. Conrado Monroy
felicidades a mi familia por ser tan trabajadora y por hacer de ese plato un plato familiar y exquisito y lo mejor al alcance de todas las personas que desean degustarlo y tambien agradesco a esta pagina que se tomo el tiempo para demostrar al mundo de todas las cualidades que la gente cachacera tenemos en esta oportunidad le toco a mi familia la cual es muy trabajadora y muy emprendedora mami, hermana, tia estoy muy orgulloso de uds y no se imaginan como se me esta haciendo agua la boca de ver tan rico el fiambre
que bueno ver mi jente por internet seno coralea y yo creo que su hija sifia que por sierto esta muy linda felicidades y que dios las vendiga un saludo desde ny.
Felicidades por el menú del día de los Santos, me alegro de haberlas visto a las tres, se ve muy rica la comida, reciban muchos de Los Angeles CA. les recuerdo siempre no olvido a mi gente cachacera. Que Dios siempre derrame muchas bendiciones en sus hogares. saludos
!QUIERO FIAMBRE! pero aqui en Tucson Arizona nadie hace, se les saluda con todo cariño, espero un dia estar alli y comer ese rico platillo Dios les bendiga, Saludes a Lila y a Chepe Rosas
FELICIDADES A SANDRA Y CORALIA K ENVIDIA ME DA VER ESE PLATILLO TAN RICO POR ACA NO SE VE MEDIO MUCHO GUSTO VERLAS DESPUES DE TANTO TIEMPO ESPERO SE ACUERDEN DE MI,SOY UNA CACHACERA VIVIENDO EN NY,PORT CHESTER MARIA VENTURA
Yo soy de quezaltepeque, pero nunca he comido fiambre, que ingredientes lleva alguien puede explicarme
estarica esa comida,pero mas me ubiera gustado que hubienran mostrado el tradicional SIQUIN tamales,ayote con dulce,el arroz en leche,eso si es ricoooooooo……
Un plato rico convertido en algo aun mejor por la belleza de las cocineras. Felicidades y saludos con todo carino desde Minnesota.